意見 | 植物由来の肉に対する需要の減少は、誇大宣伝が現実よりも先を行っていたことを示唆しています


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プラントベースの肉の未来は、完璧に調理されるはずだった. 近年、企業およびベンチャーキャピタルの資金がこの分野に注ぎ込まれました。 KFC やバーガー キングなどのファストフードの巨人は、サービスの展開を競い合いました。 ミームストックの群衆はBeyond Meatの周りに集まりました. 売り上げは伸びていた。 肉が苦手なビーガンにもアピール! さらに良いことに、それは肉を食べる人が削減しようとしているフォローを見つけるでしょう!

誇大宣伝が、時にはおいしいとは言えない現実よりも進んでいることは明らかです. 米国での植物由来の肉の売上は、昨年のこの時期から 10% 以上減少しています。 問題は基本的なものです。工業的農業の気候への影響から肉の健康への影響まで、偽肉が解決することを意図した問題はすべてあまりにも現実的ですが、それが提供する解決策は、予想よりもはるかに少ない消費者にアピールします.

もちろん、真実は、私たちが単に栄養を与えるためではなく、楽しむために食べるということです. 肉は、今日まで再現することが不可能な、筋骨たくましく、肉付きの良い、風味豊かな体験を提供します。

数週間にわたって尋ねたところ、加工肉の代替品のファンはほとんどいませんでした. 「歯ごたえが強すぎる」とある友人は言いました。 「どろどろ」と別の人が言いました。 長男が顔をしかめた。 本物のように味わったと主張した唯一の人は、実際、彼女は20年以上本物を味わっていませんでした. 菜食主義者の何人かの人々は、それを気にしないと言って、ファーストフードメニューのオプションとして喜んでそれを持っていると言いました. しかし、植物由来の肉が本当においしいと感じる人はほとんどいなかった.

専門家の側では、ウォール街の空売り業者から市場調査員に至るまで、誰もが、少なくとも今のところ、多くの偽肉の販売は、試乗した人に向けられているようだと述べています. ショートセラーのジム・チャノスに電話して、かつて有望だったビヨンド・ミートがどのようにして最も人気のあるショートパンツの1つになったのかを尋ねたとき、「需要の多くは、一度試してみた人たちだったと思います」と述べた. 彼は会社が「不採算」であると指摘した。 本人に感想を聞くと、「一度食べた人の部類に入ると思います」とのこと。

そして、健康に関して言えば、これらの「肉」は、本物に比べて飽和脂肪を大幅に削減していますが、ナトリウムも多く含んでいます. それらは高度に処理された製品です。 「これらは、豆やその他の全草材料で作られたあなたの母親のベジバーガーではありません」と、擁護団体フード&ウォーターウォッチが今年発行したレポートは警告しています. 産業用食品複合施設は巨大なプレーヤーであり、Tyson Foods や Cargill などの企業がこの分野を支配しています。

これらの事実は、健康についてよく知っている多くの人々が、これらの人工肉を食事に追加することに懐疑的であり続けていることを意味します. 「自然を凌駕できると私たちが考えている産業環境の他の多くのものと同じ感覚を持っています」と、「以前は食べ物として知られていた」の著者であるクリスティン・ローレスは言います。

データによると、この新しい商品は大幅な肉の削減にはつながらないようで、スーパーマーケットのアドオンにすぎません。 今年、Nature 誌に発表された研究では、「興味深いことに、世帯の最初の PBMA の後、 [plant-based meat alternatives] 購入しても、ひき肉の消費量は落ちませんでした。」

食費が高騰している今、そのような目新しさはあまりにも簡単に手放すことができなくなります。 プラントベースの肉を楽しんでいて、定期的に(朝食の肉の代わりとして)食べていると私に言った人々のうち、何人かはインフレが加速したときに肉を減らすと言いました. これは重大な問題を示しています — 人工肉は、少なくとも本物の予算版よりも高価であることがよくあります.

言い換えれば、人々は環境と自分の健康のために正しいことをしたいと思っていますが、味覚芽や財布に大きなコストをかけたくありません.

マーガリンを考えずにはいられない。 1960 年代、1970 年代、1980 年代には、マーガリンが急速にバターに取って代わりました。 あるコマーシャルは、「母なる自然をだます」ことができるほど優れていると宣言しました。 これは真実ではなく、消費者はそれを知っていました。 彼らはそれがより健康的な選択だと思っただけです. そうではないことが 1990 年代に明らかになると、売上は減少しました。 マーガリンがまだ私たちの手元にないというわけではありませんが、バターの代わりとしてマーガリンについて話す人はほとんどいません.

私たちが見ているのは短い一時停止である可能性があり、製品と経済が改善するにつれて、肉模造品市場は回復するでしょう. 楽観的な理由の 1 つは、植物由来の肉の消費者は全体的に他の消費者よりも若く、成長の余地が大きいことです。

しかし、ビーガンの食事を維持したり、肉を減らしたい人のために、実行可能なタンパク質の選択肢がすでにあります. 医者が言うように、あなたのエンドウ豆を食べてください…そしてレンズ豆や豆などの他の豆類を食べてください. 確かに、ソーセージやチキンのような味はしません。 繰り返しになりますが、あなたが私に尋ねると、模倣者もそうではありません.



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