ニュー フォレストでどんぐりを食べて育った豚から作られた風乾ハムは、ブレグジット後の新しい生産規則の下で、政府によって特別に保護された地位を与えられています。
ニュー フォレストのパンナージ ハムは、英国の特定の地域からの食品や飲料の信頼性を保護および検証するために、英国の EU 離脱後に導入された政府の地理的表示 (GI) スキームに登録されています。
このスキームは、特定の方法で製造された製品、または特定の地域に由来する製品にのみ特定の名前を付けることができるようにする EU の同様のシステムを模倣するために導入されました。 EUスキームは、シャンパンスパークリングワインからロックフォールチーズまですべてをカバーしています.
どんぐりを食べるために豚を放すパンネージの習慣は、イギリスのウィリアム征服王の時代にまでさかのぼることができ、かつては全国で行われていました。
このプロセスは、体重を増やすだけでなく、牛や馬にとって有毒などんぐりを地面から取り除くのにも役立ちます。
しかし、ニュー フォレストは今では唯一残っている場所であり、毎年秋に約 600 頭の豚がパンナージのために放たれています。
豚はドングリを食べながら何マイルも歩き回ることができ、これらの動物から作られたハムは、より濃い色とバターのようなナッツの風味があり、上質なスペインのハムに匹敵すると言われています.
Capreolus Fine Foods のオーナーである David Richards 氏は、高級イベリコ豚に匹敵するハムを作ることを期待して、地元のニュー フォレスト パンナージ豚の豚肉を風乾する技術を開発した後、GI ステータスを申請しました。
リチャーズ氏は次のように述べています。 残念ながら、私たちはそれをあまり活用していません。 この国でシャルキュトリーを作った歴史はあまりありません…気候的にあまり恵まれていません。」
しかし、近年の技術の進歩により、生産者は「熟成室の湿度を制御できるようになったため、すべてが可能になりました」と彼は言いました.
GI ステータスは、ニュー フォレストのパンナージ ハムが基準に従えば、その地域の誰でも作ることができることを意味します。 リチャーズ氏は、市場の成長を助けるために、ハムを生産するための認証を取得するよう、彼に供給している農家を奨励していると述べた.
GI ステータスを保持するその他の注目すべき製品には、メルトン モウブレイ ポーク パイ、ウェルシュ リークス、サセックス ワイン、ケンティッシュ エール、ガワー ソルト マーシュ ラムなどがあります。
食品大臣のマーク・スペンサーは次のように述べています。
「新しい森のパンネージ ハムを自分で試食し、ユニークな歴史を持つこの素晴らしい製品を祝うことを楽しみにしています。」